Das große Buch der Saucen

Saucen sind der Clou zahlreicher Gerichte und eine besondere Herausforderung für Profis wie Hobbyköche. Dieses Standardwerk ist eine umfassende Kombination von Warenkunde, Küchenpraxis und Rezepten. Zunächst erfahren Sie vom Profi alles über die richtige Auswahl und Verwendung der Grundzutaten. Der Küchenpraxis-Teil widmet sich grundlegenden Zubereitungstechniken für die Herstellung von Saucen, Fonds, Jus und Glaces, und der Rezeptteil liefert 100 neue, raffinierte Rezepte mit Tipps und Tricks. 320 Seiten mit ca. 700 Farbfotos, Format 23 x 30 cm. Hardcover im Schmuckschuber, 3 Lesebändchen.